山梨県が開発、新魚の名は…

　山梨県がキングサーモンとニジマスを交配して開発した新魚「富士の介」。２０１７年１１月、県内での養殖がスタート。

　「富士の介」は、食味が高く評価されている大型の高級魚・キングサーモンと、飼育しやすいニジマスの両方の長所を持っている。身がきめ細やかで脂の乗りが良いことが特徴。ふ化後約３年で、体長約７０センチ、重さ約３キロに成長する。

　両者の良い点を取り入れた魚を生み出そうと、２００２年度から予備研究が始まり、２００７年度に養殖化に向け正式な研究に移行、交配に取り組んできた。２０１６年１２月に水産庁から養殖の承認を受けた。

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　県は２０１７年２月、新魚の名前を募集。全都道府県から３千を超える応募があり、「キングサーモンの血を受け継いでいることを連想させる」「山梨らしい」などの視点から絞り込んだ。キングサーモンの和名「マスノスケ」を踏まえ、「富士」から山梨がイメージできる点や、親しみやすいことなどから同年１１月「富士の介」と命名した。

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　県は県内の７養殖業者に受精卵約１６万粒を提供。２０１８年１１月には養殖状況を公開し、１年間で体長約３０センチ、重さ約５００グラムに育つ。同年２月には「富士の介」の試食会が開かれ、薄造りやすし、ソテー、マリネなどの料理が並んだ。

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　２０１９年２月には都内で「富士の介」をＰＲするイベント開かれ、ソムリエの田崎真也さんが監修した料理『富士の介のミ・キュイ（半生焼き）』などとワインを提供し、山梨の新しい「味」を紹介。県農政部の担当者が富士の介の開発経緯、特徴などを説明した。３月には甲府で試食会が開かれ、刺身や焼き魚、すしなど５品目を提供した。６月の「食育推進全国大会ｉｎやまなし」では、タレントの「さかなクン」が「富士の介」の応援団長に就任した。

　本格的な流通を前に、１０月に甲府市内で出荷式を開催。各養殖業者から飲食店や宿泊施設のほか、甲府市地方卸売市場、東京・豊洲市場へ順次出荷が始まる。

　１２月から山梨県都留市が、ふるさと納税の返礼品に「富士の介」を加えた。

　２０１９年度の出荷実績は１１トン。

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　２０２０年２月には、県が「富士の介」のロゴマークを発表。「富士の介」の文字をちりばめたデザイン。「富士」は富士山の形、「の」は太陽、「介」は太陽と富士山の下に、２匹の魚を配置して表現。ロゴマークはデザインの比率を変えないなどの使用規定を順守すれば、誰でも無料で使用可能。県花き農水産課のホームページで画像データを取得できる。

　６月、南アルプス市下今諏訪の「燻製屋　響」が「富士の介」の薫製を作り販売を始める。薫製は「自家製秘伝ソミュール液」と「爽やかゆずの風」の２種類。「ソミュール液」は和風に味つけした塩ベースのたれでつけ込み、味付けしている。「ゆずの風」は数種類のハーブを使い、ゆずの果汁を加え、さっぱりとした後味が特徴という。

　１２月、県と創薬メーカーの国際スペースメディカル（東京都千代田区）が「富士の介」の成分を分析し、サプリメントの開発などを目指す共同研究を始めることで基本合意。富士の介に新たな付加価値を創出し、販路拡大を図ることなどが狙い。富士の介が免疫力に効果があるとされるビタミンＤ３を多く含むサケ・マス類であることや、安定した分析が可能な養殖魚であることから、国際スペースメディカルが県に提案。共同研究では、血中で細胞間の情報伝達を担う「エクソソーム」と呼ばれる物質を解析し、富士の介が保有する特徴的な機能性成分を確認する。成分を多く含む部位を特定した上で、サプリメント開発や別の商品化を目指す。

　２０２０年度の出荷実績は３１トン。

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　２０２１年１月、都留市の小中学校で「富士の介」を使った給食（スープパスタ）が振る舞われた。県内の学校給食に富士の介が使われるのは初めて。

　７月、高速道路のサービスエリア（ＳＡ）内で飲食店などを手掛けるタックと、山梨中央水産が、「富士の介」を使ったメニューを、中央自動車道上り線双葉ＳＡと中央道下り線談合坂ＳＡ内の飲食店で提供。双葉ＳＡのレストランでは、富士山をイメージしたご飯の回りに富士の介の切り身を並べ、イクラや玉ネギなどをちりばめたメニュー「富士の介」＝写真右＝を提供。談合坂ＳＡ内の「談合坂定食亭」では富士の介の丼を販売。いずれのＳＡも冷凍した生食用の切り身（６００円）を販売。

　１０月、ＪＲ中央線特急で「富士の介」を東京・八王子駅に運び、すしや刺し身として提供する企画が行われ、駅内の鮮魚店の職人がさばいて販売した。

　１１月、県が首都圏のＪＲ中央線快速などの女性専用車両内の電子掲示板で「富士の介」のＰＲ動画を配信。動画は１５秒。富士の介が泳いでいる姿とともに「名水で育まれた日本唯一の魚」と紹介。富士の介の刺し身と白ワインの映像を使い「やまなしのオンリーワンを召し上がれ」とＰＲ。最後は富士山の映像と合わせて、県内の農畜水産物をＰＲする際に使うロゴマーク「おいしい未来へやまなし」を表示。

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　「富士の介」の２０２１年度の出荷実績は前年度比７７．４％増の５５トンで、目標を１０トン上回った。県内で認知度が高まり、取り扱う養殖業者や飲食店などが増加。養殖業者は２０１９年度の７社から１３社に拡大。富士吉田市や山梨市、富士川町など県内の業者という。販売している県内の業者はホテルや鮮魚店、すし店など約５０カ所で、２０１９年度から４倍近く増えた。脂ののりの良さから消費者や取扱店舗の評判が高く、順調に販路が広がっているという。一方、県のほか富士吉田や韮崎などの自治体は、ふるさと納税の返礼品として富士の介を取り扱っている。

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　２０２３年５月、地域文化に根ざした独自性のある贈答品を表彰する「日本ギフト大賞２０２３」で、割烹立よし（富士川町鰍沢）の「ほぐし飯の素・５点セット」が都道府県賞（山梨）を受賞。ほぐし飯は、同社が商標登録した炊き込みご飯の具材とだし汁のセット。米を洗って水切りしてから炊飯器に入れ、具材とだし汁を加えて炊くだけで食べられる。香ばしさが感じられるよう、具材は全て焼き目をつけてから真空パックにしている。受賞したのは、アユやタイ、県産ブランド魚「富士の介」、信玄鶏、富士桜ポークの計５種類のほぐし飯のセット。１パックで米２合分。５点セットは６５００円。

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　体長５０～６０センチ、重さ２～３キロに育てば出荷可能になる。将来的には年１００トンの流通を予定。