水ネギ

　富士山の湧き水を畑に引き込み、稲作のように水の中で栽培するのが特徴の「水ネギ」。４～５月に植え、約１０カ月をかけ冬場（１２月～２月）に収穫する。

　富士北麓地域では江戸時代から栽培されていたと伝わる。葉や根まで食べられるのが特徴で、ネギみそや吉田のうどんの薬味として使うのが定番。

　手間がかかるだけに、十分に流通させるほど栽培できず、富士北麓地域の“隠れた”特産品。柔らかく、驚くほどのとろみと香りがある。

　寒い外気温と、冬場でも凍らない湧き水との温度差で味と香りを増していく。