クレソン

　ステーキやハンバーグといった肉料理の口直しに使われる香味野菜のクレソン。独特の苦みとワサビに似たピリッとした辛みが特徴で、山梨県内では道志村が特産品として栽培を続けてきた。

　原産はヨーロッパで日本には明治初期に導入。葉はセリに似ていて、色は深い緑。和名は「オランダガラシ」。ビタミン、ミネラル、ポリフェノール、ベータカロテンなどが豊富。

　村総務課によると、村で栽培が始まったのは約４０年前という。清流でよく育つとされることから、豊かな水資源を持つ村の環境をＰＲしようと村民が注目。栽培農家も徐々に増え、１９９０年代には２０軒にまで増え、出荷量は全国の市町村で１位に輝いた。

　クレソンは、道志川や湧水を活用した水田で栽培。水温を常に１３～１４度に保ち、水の入れ替えを定期的に行いながら大切に育てる。収穫されたクレソンは、道の駅どうしの農産物直売所や東京都中央卸売市場に出荷される。

　村内で栽培が広がると、クレソンを使った料理も増えた。道の駅どうしでは、麺にクレソンを練り込んだそうめんや、ミックスジュースなども開発した。

　中でも人気なのは、開業当初から販売しているクレソンのゴマあえ＝写真右。１～２分ほど熱湯に浸したクレソンを冷水で冷まし、ボウルの中でゴマとしょうゆ、砂糖でサッとあえる。食感が柔らかく、クレソンの苦みと砂糖の甘みがほどよく合うため、村民は家庭でご飯のおかずとして好んでいる。

　ただ村のクレソン栽培組合によると、栽培農家も２０２０年には８軒まで減少。農林水産省の２０１８年の地域特産野菜生産状況調査では、出荷量は２８８トンで全国最多を維持しているが、生産者の高齢化や担い手不足から出荷量は減少傾向となっている。